Entendemos el vino natural más como un movimiento que como un tipo de vino concreto.

No existe por ahora una certificación oficial a nivel Europeo para este tipo de vinos, aunque sí varias asociaciones cómo la PVN española o la AVN o la SAINS en Francia que lo promueven. Por tanto resulta difícil definirlo y aunque muchos dirán que el vino natural es solamente el vino resultante de una fermentación espontánea y que no ha recibido ningún aditivo ni conservante en su elaboración y embotellado, nosotros preferimos englobar en esta categoría los vinos de la gente que conocemos que hacen un trabajo escrupuloso para embotellar vinos con marcado carácter personal y con la mínima intervención posible para dejar la expresión de la uva y de la añada en primer plano.

El concepto de “vino natural” que busca una expresión libre y con el marcado carácter personal del elaborador se opondría al de “vino técnico” que buscaría unos estándares de calidad (a menudo de mucha calidad) demandados por el mercado consumidor y ligados a la industria agroalimentaria. Invitamos a visitar cada ficha de vino para conocer los detalles de los aditivos utilizados en su elaboración.

Para vinos sin ningún aditivo ni conservantes ir a la etiqueta “Sin sulfitos añadidos”.

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Esta etiqueta nos permite encontrar aquellos vinos naturales más extremos, sin ningún aditivo ni conservante.

La producción industrial de vino utiliza una larguísima lista de productos y procesos destinados a convertir un mosto de uva en una bebida estandarizada con expresiones aromáticas y gustativas limitadas y sintetizadas.

El mercado consumidor, sobre todo de las grandes ciudades, ha ido perdiendo contacto con la inmensa gama de sabores, aromas y texturas que se encuentran en los alimentos producidos de forma artesanal y ecológica.

Cuando el trabajo minucioso de un cultivador de viña y elaborador de vino permite la utilización cada vez menor de aditivos y tratamientos, no acercamos a los vinos de calidad con expresión más fina, original y de más tipicidad.

Cuando probamos un vino sin ningún aditivo ni conservante como los de esta categoría, debemos mantenernos con la mente abierta y saber que lo que se ha podido considerar como un defecto (ej.: oxidación, contaminación bacteriológica o exceso de ácido acético, etc.) en un análisis sensorial académico, puede integrarse en una complejidad organoléptica diferente.

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Aparecen en esta etiqueta solamente los vinos con certificación ecológica, aparezca o no en su etiqueta el distintivo.

Algunos productores deciden certificar sus viñas y sus vinos oficialmente con la certificación ecológica homologada a nivel europeo pero prefieren no mostrarlo en la botella.

¿Qué implica la certificación ecológica oficial?

Básicamente que no se ha utilizado en los cultivos ningún tipo de pesticida: herbicida, insecticida, fungicida, fertilizantes no orgánicos. Las moléculas que componen estos productos son nocivas (son biocidas sintéticos destinados a destruir vida) para la salud y existen numerosos casos de intoxicación e incluso muertes por manipulación inadecuada de estos tratamientos.

Hay estudios que demuestran que estas moléculas terminan en el vino tras la fermentación y que pueden modificar los aromas, sabores y texturas de estos. Su utilización en agricultura inicia un ciclo de desequilibrio y muerte que tiende a la aridificación y a la producción de alimentos sin expresión de calidad.

Por norma general lo que se busca con estas técnicas de cultivo es respetar el ritmo natural de la planta con tratamientos preventivos poniendo en valor los equilibrios existentes entre la tierra, la planta, el ambiente y los organismos vivos que rodean el ecosistema de la viña y en cuya elaboración solamente pueden utilizarse productos enológicos naturales y con la mínima intervención posible.

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Los vinos agrupados bajo esta etiqueta provienen de viñas con certificación biodinámica, y en el caso de que consten del sello Deméter en su etiqueta, también el trabajo de vinificación en bodega ha sido certificado como biodinámico.

La certificación biodinámica no es oficial sino que la conceden organismos privados que controlan la implementación de los preceptos de esta disciplina.

La marca pionera en este tipo de estudios y la más extendida es la alemana Deméter, que certifica productos alimenticios y de cosmética. La esencia de esta práctica a veces tildada de esotérica, consiste en proporcionar a la viña (en nuestro caso) el apoyo necesario para establecer un equilibrio de las fuerzas naturales y cósmicas, con el fin de obtener plantas y frutos de una calidad superior.

De hecho, la viticultura biodinámica está más desarrollada que cualquier otro tipo de cultivo, y grandes viñedos y bodegas del mundo, sobre todo en Francia, han descubierto que la práctica de esta disciplina ha aportado a sus vinos expresiones más finas, profundas y originales de lo que habían sido hasta ese momento.

Para más información diríjase al apartado de bibliografía de este sitio web.

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Los vinos etiquetados como veganos son aquellos que no han sido clarificados o lo han sido con productos derivados de vegetales o minerales.

Os invitamos a consultar las fichas de cada vino para verificar estos extremos.

Algunos de ellos están certificados (Unión Vegetariana Española– Certificación V-Label o The Vegan Society) lo cual garantiza al 100% que ningún animal ha sido utilizado ni ha sufrido para la elaboración de este vino.

Si tienes dudas sobre la utilización de animales en el cultivo de la viña o sobre el origen de abonos utilizados en fertilización, por favor ponte en contacto con nosotros o directamente con la bodega que te interese.

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Sin ser naturales ni con ninguna certificación, en este apartado encontramos vinos personales que nos han gustado mucho en nuestra búsqueda cotidiana de nuevos productores.

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